Les missions du poste
Sous l'autorité du maire, le/la cuisinier(ère) assure la préparation, la production et la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des objectifs de qualité nutritionnelle. Il/elle participe activement à la démarche de développement durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Production culinaire :
* Préparer et cuisiner les repas des enfants de l'école et réchauffer ceux du centre de loisirs (ALSH)
*Réaliser, valoriser des préparations culinaires.
- Gestion des approvisionnements et stocks :
* Passer les commandes de denrées et produits en lien avec les fournisseurs.
* Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons (quantités, dates de péremption, températures).
* Gérer les stocks.
- Hygiène et sécurité :
* Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire (méthode HACCP) et les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
*Tenir à jour les registres de traçabilité et effectuer les autocontrôles.
*Nettoyer et désinfecter les locaux, le matériel et les équipements (cuisine, salle de restauration, plonge).
Signaler tout dysfonctionnement ou risque sanitaire.
- Démarche qualité et écoresponsabilité :
* Participer à la réduction du gaspillage alimentaire (tri des déchets, compost, recyclage des huiles).
*Contribuer à la sensibilisation des enfants aux bonnes pratiques alimentaires.
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
* vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
* assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
* mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
* nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Compétences requises
- Développement durable
- Créativité
- Norme QHSE
- Compétences ménagères
- Préparation des repas
- Gestion des stocks
- Recettes
- Force de proposition
- Rédaction de notices techniques
- HACCP
- Désinfection
- Normes d'hygiène
- PMS
- Techniques de nettoyage
- Sens de l’organisation